مملحات رمضانية

مملحات رمضانية

مقادير رغايف رمضان

كنحتاجو كفتة مشرملة عادية بالشحمة والعطرية نحاولو غير نصهدوها فالمقلة باش ماتجيش ناشفة

ممكن اضافة البصل

فاش نطفيو النار نزيدو جوج بيضات والجبن المبشور

 

كنعمرو العجينة بالطريقة المعتادة والعجينة عادية بالفورص ومعاها قبيصة الخميرة

و الملح و تعجن بالماء 

و تطوى مثل المسمن

 

كنديروهم فطاوة الفران كنطيبوهم نصف ساعة

كيجيو هشاش وبنان 

و بالصحة و الراحة

 

Read More

الكريب مالح معمر و مقلي بالصور

الكريب مالح معمر و مقلي بالصور

مقادير الكريب

ثلاث بيضات متوسطي الحجم او بيضتين كبيرتين
بما اننا سنحتاج للكريب مالح فسنعوض الحليب بالماء سنحتاج 500 مليلتر من الماء
الدقيق 250غ
ملعقة كبيرة من الزيت
ملح 
رشة ابزار اختيارية

طريقة تحضير الكريب
نخلط كل المكونات في الخلاط الكهربائي  بعد ان تتجانس كل المكونات نطهي الكريب في مقلاة من الجهتين

 

حشوة الكريب

القليل من الكفتة

القليل من الكروفيت

القليل من لداند المدخن او ممكن تعويضه بالمورتديلا

بصلة مفرومة

صلصة الطماطم

زيت الزيتون

ابزار + ملح + تحميرة + خرقوم + الحار اختياري

طريقة تحضير حشوة الكريب

في مقلاة نقلي البصل في القليل من الزيت ثم نضيف التوابل صلصة الطماطم و الكفتة 

بعد ان تطهى الكفتة نضيف الكروفيت و لداند

بعد ان يستوي الكل

نترك الحشوة لتبرد قليلا

ثم نعمر الكريب

 

نمرر الكريب في البيض ثم لشابلير المخلطة مع القليل من الدقيق

ثم نقلي الكريب يجب ان يكون الزيت جد سااااااااخن لكي لا يشرب الكريب الزيت و باش ميتحلش

و بالصحة و الراحة 

ممكن نطويهم على شكل مثلث

Read More

مملحات مغربية بالصور

مملحات مغربية بالصور

مقادير مملحات مغربية بالصور

عجين المعجنات المغربية

250 الدقيق غ

ربع كاس زيت زيتون 

ملح

ماء للعجن

حشوة المملحات المغربية

 اللحم المفروم 250 غ 

ثلاث حبات من الطماطم 

حبة بصل 

بيضة واحدة 

فص ثوم

قليل من البقدونس 

ملح

فلفل اسود

لتزيين المملحات المغربية

 صفار بيضة ممزوج مع قليل من الحليب 

بياض بيضة للحواف 

جبن مبشور 

حبات زنجلان

طريقة تحضير عجين المملحات المغربية

نخلط جميع مقادير العجينة جيدا ثم نضيف الماء تدريجيا حتى نتحصل على عجينة متماسكة و ملساء نغطيها و نتركها ترتاح مدة ربع ساعة 

طريقة تحضير حشوة المملحات المغربية 

نقطع البصل ناعما والطماطم مربعات صغيرة جدا بعد ان ننزع منها البدور 

نفرم فص الثوم 

نخلط المقادير كلها مع بعض و نضيف عليها الملح و الفلفل الاسود ثم نظيف الكفتة و نترك الكل يستوي 

طريقة تشكيل المعجنات

نبسط العجينة ونقطع أقراص قطرها 10 سم 

نضع في وسط كل قرص ملعقة كبيرة من الحشو ونمسح الحواف ببياض البيض

نغطي بقرص أخر وبواسطة الشوكة نلصق الحواف و نضغط على العجينة بأسنان الشوكة حتى نتحصل على ديكور في الحواف 

نمزج الحليب مع صفار البيضة و نمسح كامل سطح الحبات و نرشها بالجبن المبروش وبحبات من الزنجلان

نرص الشمسيات في صنينية الفرن المدهونة و المرشوش عليها شوية دقيق و ندخلها فرن ساخن مدة 30 دقيقة

و بالصحة و الراحة

 

Read More

مقبلات

مقبلات

مقادير مقبلات لطيفة الطبايلي

باكيت من خبز البطعة الحجم الكبير أو 2 باكيت من الحجم الصغير - علبة الجبن « غيكوتا » - ربع كيلو مطشة صغيرة جدا (سوغيز) - شوي كروفيت - شوي زيتون أسود بلا عظم - عيدان خشبية صغيرة - بلاستيك غذائي

طريقة التحضير

قطعي الخبز من الحجم الكبير على 4 وزولي الجوانب , أما الشكل الصغير فيبقى كما هو. وضعي وسط كل قطعة شوي من الجبن « بالبوشيت » . عمري عيدان الأسنان ب نصاص مطيشة و نصاص الزيتون والكروفيت في الأعلى على شكل قوس . غرسي كل عود وسط الجبن. سخني الفران معتدل ثم طفيه. وضعي فيه قطع الخبز المعمرة بضعة دقائق بش يتشمعو شوي . ولما إبردو , ستفيهم في البلاتو وغلفيهم بالبلاستيك الغذائي و دخليهم للثلاجة حتى وقت التقديم

وبالصحة و الراحة

Read More

مقبلات لذيذة

مقبلات لذيذة

المقادير

2 علب تونة

2 بيض

ملعقتين صلصة

بقسماط تقريبا كوب او اكتردقيق

الطريقة

نمزج البيض والتونة
ثم نضيف الصلصة

ثم نضيف البقسماط

 
نشكلها على شكل اصابع ونلفها بالدقيق

 و نقلي في الزيت

بالصحة والراحة

Read More

كفتة ورق العنب

كفتة ورق العنب

 

• المقادير:
• كيلو ورق عنب كبير ومسلوق .
• 1 كيلو كفته ( لحمه مفرومه ناعم مع البصل والبقدونس ).
  
• بهارات مشكله ,فلفل اسمر , ملح ,مكعبات ماجي.
• بندوره حمراء مقطع حلقات .
•  الطريقة:
• 1- بهري الكفته حسب الرغبه مع اضافه الملح والفلفل الاسمر.
• 2- نحضر ورق العنب المسلوق ونضع بوسط الورقه القليل من الكفته ما يعادل الملعقه .
  
• 3- ومن ثم قومي بطوي الورقه على الكفته من جميع الجوانب ليصبح شكل الورقه مربعه .
  
• 4- بعد الانتهاء وضع الورق المحشي في صينيه مستطيله ولو تم وضعه طبقات فوق بعضه البعض .
  
• 5-ضعي حلقات البندوره على الوجه واضيفي له كوب ماء مع
  
• ملعقه رب البندوره ومكعب الماجي وزيت الزيتون.
• 6-غطي الوجه بالقصدير وضعيه بالفرن متوسط الحراره (لحين استواء الكفته ). 
• 

Read More

كرات البطاطا بالجبن و الطون

كرات البطاطا بالجبن و الطون

المقادير

حبات بطاطس متوسطة الحجم
بصلة مفرومة ناعما ومحمسة جيدا في الزيت
بيضة علبة سمك طون صغيرة و ملعقتان كبيرتان ملح فلفل اسود كمون بقدونس مفروم

الحشو :
جبن

للقلي:
طحين للتمرير
بيضة مخفوقة
خبز يابس مطحون

التحضير:
اسلقي البطاطس بقشرتها في الماء المالح ثم قشريها واطحنيها أضيفي لها الطون
والبيضة والتوابل والبصل والبقدونس واخلطي جيدا أو اطحني الكل بالطاحونة الكهربائية
ضعي الخليط في الثلاجة ثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها خذي كرية صغيرة في راحة يدك وافرديها قليلا وضعي فيه قليلا من الجبن ثم غطها وشكلي كرة لما تنتهي من صنع الكريات ضعي المقلاة على النار مرري كل كرية في الطحين ثم في البيض ثم في الخبز اليابس المطحون وضعيها في المقلاة لدقائق مع التحريك حتى تحمر الكريات تقدم مع الليمون

Read More

طريقة عمل العجينة المورقة

طريقة عمل العجينة المورقة

• المقادير
• 500 غ دقيق
• 400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق ) ربع ليتر من الماء
• 10غ من الملح

• طريقة التحضير
• يخلط الدقيق والملح جيدا
  
• ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة
  
• تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما
  
• ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء
• ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء )
• فتتكون عندنا عجينة كما في الصورة
• 
  

 نبسط العجين كما ف الصورة

• ونأخذ المرغرين ونبسطها قليلا بواسطة اليد للأنقاص من سمكها
• ثم نضعها في وسط العجينة
• ونقوم بغلق
  • الأطراف
  •  
  
  
  
  • ونفرد العجينة من جديد بواسطة العود من دون الضغط على العجينة بشدة وذالك بتباع الخطوة التالية من وسط العجينة للأعلى ومن الوسط للاسفل
  • وبطبع لا بد من نثر الدقيق تحت العجبنة حتى لا تلتصق
  •  
  • ثم نبدأ بطي العجينة من جديد على ثلاث كما توضح الصورة 
  • 
•  بعد ذلك نضعها في الثلاجة مدة 10دقائق ثم نكرر العملية 6 مرات يعني الثلاجة وإعطاء دورة للعجينة مع عدم نسيان تغطية العجينة كل ما دخلناها الثلاجة
  للحصول على عجينة جاهزة للاستعمال
  لتأكد من أن العجينة قد نجحت ستلاحظين وجود طيات في العجينة ان قمت بتقسيمها ألى قسمين
•  

Read More

الطريقة الناجحة لتحضير العجينة المورقة

الطريقة الناجحة لتحضير العجينة المورقة

مقادير العجينة المورقة

700gدقيق الخاص بالبيتزا أومن النوع الممتاز
300gدقيق عادي
30gملح 400g ماء باردللتوراق كيلو زبدة ماركارينا من النوع القاصح

 طريقة تحضير العجينة المورقة

خلطي الدقيق 700g مع الملح و اضيفي الماءيجب ان تدلك العجين جيدا

ثم من بعد خذي الزبدة واضيفي عليها 300غ الدقيق

يجب ان تدلك الزبدة مع الدقيق

حتي تتجانس جيدا وتصبح كما في الصورة

وهنا لدينا العجين وكذلك الزبدة الممزوجة مع الدقيق

كما تلاحظون الزبدة اكثر من العجين

 نبسط العجين

أهم عوامل نجاح العجينة المورقة هي طرق لفها و كيف تطوى طريقة طي العجين تكون 3طيات 4طيات 3طيات 4طيات و بين كل طية و أخرى تدخل العجين الى الثلاجة 20 دقيقة
و سأوضح طرق طي العجين بالصور

نبسط العجين

نضع فوق ثلثي العجين الزبدة كما في الصورة

 

هنا نطوي العجين علي3 

كما هو موضح في الصور

ثم ندخيلها للثلاجة مدة 20 دقيقة

ثم بعد ذلك تخرجيها و تبسطيها ثم تطوى على 4 كما في الصورة و تدخل الى الثلاجة 20 دقيقة

 ثم تخرجيها و تطوى على 3 و تدخل الى الثلاجة 20 دقيقة ثم تطوى على 4 و تدخل الى الثلاجة

و بهذا ستحصولين على عجينة مورقة صالحة للاستعمال ان شاء الله

ملاحظة: يمكنك استعمال نصف المقادير

Read More

الرغايف مقرمشين

الرغايف مقرمشين

مقادير الرغايف مقرمشين2 بيضات
كاس ماء الزهر
كاس زبدة ذائبة
دقيق لجمع العجين
القليل من الملح
ميزنا أو النشا لبسط العجين

تزيين الرغايف المقرمشين
عسل
مكسرات مهرمشين
يمكنك استعمال لوز أو زنجلان على حسب الرغبة

طريقة تحضير الرغايف مقرمشين

يخلط البيض وماء الزهر وزبدة ذائبة و الملح
نضيف الدقيق شيئا فشيئايجب أن تبقى لينة

نقسمها الى أربع كويرات يمكنك استعمال واحدة و ترك الباقي في الثلاجة

نرش بالنشا لكي لا تلتصق العجين ثم نبسطها و تلف كما هو موضح في الصور


تقطع علي اربعة

ثم تدلك

و تقلى في الزيت

 ثم نضع فوقهم العسل و اللوز أو الكاوكاو أو أي شيء على حسب الرغبة

و بالصحة و الراحة

Read More